Procedimento:
preparate i passatelli mescolando il pane grattugiato al grana, unite la buccia di lime grattugiata e la noce moscata. Rompete le uova e aggiungete al composto. Mescolate e lasciate riposare il composto in frigorifero.
preparate la salsa lavando prima le vongole con il sale grosso e facendo attenzionec che non restino residui di sabbia. Pulite anche le cozze togliendo la “barba” e fregandole sotto l’acqua. Cucinate le vongole e le cozze in una pentola con aglio e basilico, ricordatevi di chiudere con un coperchio per facilitare l’apertura.
Utilizzate l’apposito strumento per fare i passatelli schiacciando l’impasto su di una tavola di legno e se necessario tagliateli con un coltello se troppo lunghi.
Ora in una capiente pentola con acqua salta cucinate i passatelli per alcuni minuti.
Quando tornano a galla sono pronti.
Nel frattempo sbucciate le fave fresche (se volete togliete la pellicina).
In un ampia padella con olio scottate rapidamente le fave, poi aggiungete il dragoncello e infine i passatelli. Utilizzate il brodo di vongole filtrato per mescolare e aromatizzare tutti gli ingredienti.
Unite in fine le vongole e cozze.
Servite ancora caldo.