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Dalla pasticceria di famiglia agli chef stellati: l’eccellenza trasversale che guida la consulenza Horeca
Ci sono Chef che nascono per vocazione, e altri che nascono nella vocazione. La storia di Fernanda Delli Bove appartiene a questa seconda categoria. Il suo percorso con la cucina non affonda semplicemente nelle radici, ma nell’humus stesso del settore Horeca: con una nonna cuoca e una madre che ha gestito un ristorante per ben 35 anni, la cucina per Fernanda non è stata una scelta, ma un destino ineludibile, un ambiente respirato tra i profumi dei sughi e i segreti sussurrati ai fornelli durante l’adolescenza.
Diplomata cuoca nel 1990, Fernanda ha subito abbracciato il rigore e la fatica delle stagioni, un vero e proprio rito di passaggio che forma la tempra e la disciplina. Dal ruolo di Cuoca e Capo Partita ai secondi al Villaggio Valtour, la sua ascesa è stata metodica e inarrestabile, scalando ogni gradino della gerarchia fino a diventare Secondo Chef Executive in prestigiose strutture a quattro e cinque stelle.
L’anima manageriale: il valore della versatilità
Se il rigore della brigata ha forgiato il suo carattere, la sua carriera ha dimostrato una straordinaria versatilità gestionale. Fernanda non si è limitata al lusso: ha ricoperto il ruolo di Chef Executive in rinomati hotel e ristoranti, ma ha anche assunto la responsabilità di Responsabile Mensa in scuole materne ed elementari.
Questa diversità di ruoli è un punto di riflessione fondamentale per chi lavora nell’Horeca: non è sufficiente saper cucinare magnificamente. È necessario saper gestire, organizzare e adattare la produzione a pubblici e budget radicalmente diversi, dalle richieste gourmet di un cinque stelle alla rigorosa normativa nutrizionale e igienica (secondo i principi del Biologo Luigi Tonellato del nostro team!) di una mensa scolastica. Questa flessibilità è oggi una competenza manageriale di altissimo livello.
Dalla cucina all’azienda: l’incontro con gli chef stellati
La svolta consulenziale nella carriera di Fernanda è arrivata nel 2005 con il mondo delle fiere di settore. Qui, ha iniziato a collaborare fianco a fianco con Chef stellati per conto di grandi aziende. Questo è stato il momento in cui la sua conoscenza del campo è stata tradotta in supporto tecnico-commerciale e visionario.
Inoltre, la sua lunga e fruttuosa collaborazione come chef consulente con l’azienda Surgital (dal 2010 al 2021) è la testimonianza della sua capacità di ponte tra l’alta cucina e la produzione industriale.
L’aneddoto tecnico
Pochi Chef possono vantare una tale specializzazione trasversale. Fernanda non è solo una cuoca di alto livello: la sua esperienza spazia dalla panificazione alla pasticceria generale, dalla lavorazione del cioccolato ai gelati artigianali. Questa padronanza completa, ereditata in parte dalla gestione della pasticceria di famiglia, le permette di fornire ai clienti InChef un supporto tecnico che copre ogni sezione del menu, dai dessert d’autore ai prodotti da forno per la colazione.
InChef: il punto di vista tecnico e organizzativo completo
Oggi, Fernanda porta nel team InChef la sua solida capacità gestionale e organizzativa della cucina a 360 gradi.
Lei rappresenta l’occhio critico e l’esperienza sul campo:
Punto di vista tecnico
Grazie alla sua esperienza con le aziende, è in grado di valutare l’efficacia di nuovi macchinari e prodotti con la prospettiva di chi li userà quotidianamente, ottimizzando i processi in modo realistico.
Creatività al servizio del management
La sua creatività nell’elaborazione dei piatti non è fine a sé stessa, ma è sempre bilanciata dalla conoscenza dei costi e dei tempi operativi.
Fernanda Delli Bove è la garanzia che ogni consulenza InChef è fondata su decenni di esperienza pratica, unita a una visione manageriale acquisita non solo sul piano cottura, ma anche nel dinamico mondo delle fiere e della consulenza aziendale. Il suo entusiasmo nel contribuire a nuovi obiettivi è la linfa vitale per l’innovazione che InChef offre ai propri clienti.
Chef executive e consulente Horeca
Con la sua esperienza di Chef Executive e consulente aziendale, Fernanda Delli Bove è l’esperta ideale per ottimizzare l’organizzazione della tua cucina e sviluppare la tua offerta culinaria, dalla panificazione alla pasticceria. Contatta InChef per un supporto tecnico a 360 gradi.
