Pastai Gragnanesi: showcooking per raccontare la pasta IGP nel foodservice

I Pastai Gragnanesi non sono un’unica azienda, ma rappresentano il collettivo di maestri pastai della città di Gragnano, in Campania. Sono i custodi di una tradizione centenaria, famosa in tutto il mondo per la produzione di pasta di alta qualità, spesso certificata IGP, legata a metodi tradizionali, all’uso delle trafile in bronzo e alla qualità dell’aria e dell’acqua locali. L’espressione indica un marchio di eccellenza e un’eredità di saperi che risale a secoli fa.

Come abbiamo lavorato?

La richiesta del cliente

Nel 2023, i Pastai Gragnanesi hanno contattato inChef per ricevere supporto completo durante la fiera biennale Tutto Food a Milano, un evento cruciale che riunisce le più importanti aziende del settore a livello nazionale e internazionale.

La richiesta specifica era duplice:

  1. Realizzare un’attività di showcooking professionale.
  2. Garantire un efficiente servizio ai tavoli per le degustazioni.
  3. Servire ricette tipicamente Campane che valorizzassero al meglio la qualità della pasta e della semola utilizzata.

La soluzione di InChef

inChef ha agito come partner operativo e strategico, coordinando l’intero evento con il TeamUp dello Chef Fabrizio Rivaroli. L’intervento è stato gestito in modo diretto e completo, trasformando lo stand espositivo in un punto di riferimento gastronomico. La formula è stata così vincente che è stata replicata due anni più tardi.

Interventi realizzati

Gli interventi di inChef sono stati mirati a coprire ogni aspetto logistico, operativo e culinario dell’evento:

  • Coordinamento e Supporto Logistico: Lo Chef Fabrizio Rivaroli ha coordinato direttamente l’evento, occupandosi di supportare lo sviluppo dello spazio di cucina e showcooking all’interno dello stand (che includeva aree dedicate come CUCINA, SHOW COOKING e BANCONE).
  • Ideazione Ricette: Lo Chef ha ideato ricette che rappresentassero al meglio la pasta di Gragnano.
    • Edizione 2023 (Focus Campano/Regionale): Ricette come il Pacchero con pomodoro, olive taggiasche, menta e primosale; lo Spaghettone con crema di pecorino romano e pepe rosa; o il Fusillone Lungo Bucato con crema di porri (e ceci) e guanciale croccante.
    • Edizione 2025 (Replicata): Ricette fortemente radicate nel territorio come il Pacchero alla Genovese Napoletana, lo Spaghettone con sugo alla Nerano e Provolone del Monaco, e la Candela spezzata con ragù Napoletano.
  • Gestione Operativa: Approvvigionamento del food and beverage, realizzazione delle ricette in loco e somministrazione.
  • Servizio al Pubblico: Servizio ai tavoli gestito dal commis di cucina in supporto allo chef.

Risultati raggiunti

L’intervento ha portato a un notevole successo e risultati concreti per l’azienda:

  • Interesse di Mercato: Oltre al pubblico passante, numerosi Buyer dall’estero hanno chiesto informazioni specifiche per l’importazione e la commercializzazione del prodotto all’estero.
  • Volume di Degustazioni: Nei quattro giorni di fiera, l’attività di showcooking e degustazione ha permesso di consumare un totale di 60 kg di pasta e 70 kg di salse, per un numero indefinito di assaggi.
  • Visibilità e Media: Durante l’evento è intervenuta e ha dato risalto all’iniziativa una TV locale lombarda.
  • Conferma del Valore: Il successo è stato tale che il format è stato replicato due anni più tardi (2025) con ricette più Nazionali, confermando l’elevato valore dell’azienda Pastai Gragnanesi e del supporto fornito da inChef.
  • Pianificazione Migliorativa (Indicatore di successo): A seguito dell’evento, sono state anche elaborate strategie per le edizioni successive, includendo l’introduzione di un Totem per la raccolta contatti e concorsi a premi, un’hostess parlante inglese e la proposta di menu ampliato con “pasta dolce” e “chips di pasta soffiata” per l’aperitivo, a riprova della volontà di espandere l’attività di showcooking.

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