Ti aiutiamo a pianificare, progettare e far crescere il tuo food business, in Italia o all’estero. Dal marketing alla formazione, dalla cucina al private label.
Il Gruppo Coop Aurora è un insieme di cooperative sociali attive in diversi settori sul territorio italiano. La collaborazione con inChef si è sviluppata principalmente con le realtà del Gruppo operanti nel settore del Turismo, Accoglienza e Ristorazione (in particolare l’Aurora Group sul Lago Trasimeno in Umbria), che applicano il modello cooperativo per la gestione delle loro attività. Il Cliente necessitava di una profonda revisione per ottimizzare l’efficienza interna e rafforzare l’identità gastronomica.
Come abbiamo lavorato?
La richiesta del cliente
Il Gruppo Coop Aurora ha richiesto a inChef un intervento di consulenza a 360 gradi per affrontare diverse aree critiche:
Identità Territoriale: Sensibilizzare e sviluppare una proposta ristorativa più legata alla tradizione locale, con particolare focus sul pesce di lago e il mondo dei lievitati.
Ottimizzazione Operativa e Risorse Umane: Supporto per la gestione e la formazione del personale, miglioramento delle condizioni di lavoro e aumento delle performance operative nelle varie strutture.
Risanamento Gestionale: Colmare il divario e migliorare la comunicazione e il collegamento tra l’operatività della cucina e l’amministrazione del Gruppo (es. controllo del food cost, standardizzazione delle ricette, ecc..).
Rilancio Culinario: Supporto strategico e operativo per il rilancio della cucina del ristorante Pigra Tinca.
La soluzione di InChef
inChef ha agito come consulente strategico e operativo di lungo termine, fornendo un supporto evolutivo che è andato oltre la semplice ristorazione. La risoluzione si è articolata in tre fasi chiave:
- Ristrutturazione Interna: Intervento diretto sulle dinamiche di gestione, layout e formazione del personale per garantire standard operativi elevati e migliori condizioni lavorative.
- Rilancio Gastronomico: Definizione di un menù e di un concept culinario mirato per il ristorante Pigra Tinca e per le altre strutture.
- Sviluppo di Nuove Linee di Business: Integrazione del servizio di consulenza con le capacità produttive di inLab, il laboratorio di inChef, per creare una linea di prodotti a marchio privato (Private Label) per la vendita diretta, sfruttando il nuovo punto vendita del Cantinone.
Interventi realizzati
- Consulenza Organizzativa e di Processo (Fase 1):
- Analisi e riorganizzazione dei flussi di lavoro, delle procedure igienico-sanitarie e della gestione delle risorse in cucina.
- Formazione specifica per il personale operativo al fine di migliorare le performance e le condizioni lavorative.
- Implementazione di strumenti di controllo gestionale per la direzione (es. tracciamento dei costi e allineamento con l’amministrazione).
- Rilancio e Formazione Culinaria (Fase 2):
- Intervento diretto nella cucina del ristorante Pigra Tinca per il rilancio operativo e l’ottimizzazione del menù.
- Sviluppo di workshop e percorsi di sensibilizzazione sulle ricette dedicate alla valorizzazione del pesce di lago, trasformando un prodotto locale in un elemento di attrazione.
- Formazione avanzata sull’arte della panificazione e dei lievitati per elevare la qualità delle pizze e dei prodotti da forno offerti.
- Sviluppo Private Label con inLab (Fase 3):
- Affiancamento nella creazione e nel lancio de “Il Cantinone” (spaccio dei prodotti locali del Trasimeno).
- Utilizzo del laboratorio di inChef (inLab) per la produzione in Private Label di conserve, tra cui sott’oli, sott’aceti, confetture e marmellate, creando un’offerta di prodotti a marchio Cantinone vendibili al pubblico.
