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La Norcineria Massatani di Foligno è una storica salumeria e gastronomia a conduzione familiare, fondata nel 1913 e gestita oggi da Davide Massatani. L’attività è un punto di riferimento in Umbria per la produzione e vendita di salumi artigianali di alta qualità, piatti freschi e un servizio di ristorazione (pranzo, cena, aperitivo) in una suggestiva location nel cuore di Foligno. La Norcineria si distingue per il forte legame con il territorio e per la filosofia di prodotto focalizzata sull’artigianalità.
Come abbiamo lavorato?
La richiesta del cliente
Il cliente aveva la necessità strategica di massimizzare e destagionalizzare l’uso delle eccellenze locali umbre. La richiesta principale si focalizzava su:
- Trasformazione del Fresco: Convertire i prodotti freschi del territorio (come ortaggi e materie prime stagionali) in prodotti conservati a lunga scadenza.
- Arricchimento della Gamma: Ampliare l’offerta di prodotti da esposizione, rendendola coerente con la stagionalità e l’identità artigianale.
- Flessibilità di Vendita: Mantenere la possibilità di vendere il prodotto trasformato sia sfuso nel banco gastronomia che porzionato nei taglieri del servizio di ristorazione.
- Priorità: Garantire sempre la massima sicurezza alimentare, la tracciabilità completa di ogni lotto e l’eccellenza del gusto finale.
La soluzione di InChef
inChef ha agito come partner strategico per la Lavorazione Conto Terzi, fornendo un servizio completo che ha colmato il gap tra la materia prima fresca e il prodotto conservato.
- Affiancamento Strategico e Gestionale: Ha subito messo a disposizione la consulenza di Silvia Poli, che ha gestito l’intero processo, definendo in modo chiaro e rassicurante i costi di lavorazione e trasformazioneall’interno dell’inLab di inChef.
- Sviluppo Prodotto Mirato: I titolari sono stati affiancati nella selezione e formulazione delle ricette per le conserve, assicurando che fossero perfettamente in linea con il format del locale e ne esaltassero l’identità umbra.
- Obiettivo Commerciale: L’intervento è stato orientato a sostituire le precedenti conserve industriali con la nuova linea artigianale, trasformando la vetrina in un potente strumento di marketing e vendita.
Interventi realizzati
Gli interventi sono stati focalizzati sull’utilizzo della struttura inLab di inChef per una lavorazione professionale e tracciata, e sulla consulenza strategica:
- Servizio Lavorazione Conto Terzi (inLab): Trasformazione a norma delle materie prime (ortaggi, frutta, ecc.) in conserve a lunga scadenza (sott’oli, confetture), garantendo la conformità alle normative e la sicurezza alimentare.
- Analisi Costi e Pianificazione: Definizione puntuale dei costi di trasformazione per ogni referenza, permettendo al cliente di ottenere un prodotto finito con una gestione economica trasparente.
- Sviluppo Ricette Personalizzate: Creazione di conserve con formulazioni uniche e in linea con il terroir umbro, perfette sia per la vendita in barattolo che per l’utilizzo diretto nei taglieri e nella ristorazione.
- Gestione Qualità e Tracciabilità: Garanzia della tracciabilità completa di ogni lotto, essenziale per adempiere alle normative di sicurezza alimentare (HACCP).
Risultati raggiunti
La collaborazione con inChef ha generato un impatto positivo e misurabile sulla Norcineria Massatani.
In primo luogo, si è verificato un significativo arricchimento della gamma prodotti. I prodotti trasformati in conto terzi hanno permesso al cliente di esporre e vendere una selezione di conserve artigianali proprie, sostituendo quelle industriali e garantendo la disponibilità di prodotti stagionali tipici dell’Umbria durante tutto l’anno.
Questo ha avuto un effetto diretto sull’Identità e Qualità percepita del Brand. L’eliminazione delle conserve industriali a favore della nuova linea artigianale ha migliorato notevolmente la “vetrina” espositiva, rafforzando l’immagine di autenticità e l’alto valore del prodotto locale.
Infine, l’intervento ha avuto un chiaro Impatto sul Fatturato e sull’Efficienza. L’introduzione delle nuove conserve artigianali ha non solo aumentato le probabilità di vendita diretta del barattolo ma ha anche creato un potente effetto sinergico nel locale, aumentando notevolmente le opportunità di vendita di prodotti complementari a margine elevato come vino, salumi e tartufo. In termini operativi, il cliente ha beneficiato di un processo produttivo ottimizzato e totalmente sicuro, ricevendo prodotti finiti di alta qualità con una gestione dei costi di trasformazione chiara e la totale garanzia di sicurezza alimentare.
